Le Persil Tubéreux, vous connaissez ?

Bien moins connu que ses cousins persil plat et frisé, le persil tubéreux est un légume qui reprend le chemin de nos assiettes. Si ses feuilles vertes parfumées peuvent être cuisinées, le persil tubéreux est davantage prisé pour sa racine que pour ses fanes. De couleur blanche et mesurant généralement entre 10 et 20 centimètres, sa racine est souvent confondue avec le panais.

Semé au courant des mois de mars et d’avril, ce légume ancien est récolté six mois plus tard jusqu’aux premières gelées. Il s’agit donc de l’ingrédient parfait pour agrémenter vos repas automnaux et hivernaux.

Une fois épluché, vous pourrez cuisiner le persil tubéreux aussi bien à la vapeur, à l’eau ou à la poêle. En accompagnement d’une viande rouge ou blanche, il s’associe facilement dans des préparations à base de carotte, de panais ou encore de pomme de terre.